Een lekker fris recept dat rijk is aan eiwitten, die je nodig hebt voor spieropbouw, én koolhydraten die nodig zijn als brandstof wanneer je bijvoorbeeld veel sport. Toch is dit gerecht geen calorie-bom en kun je er met een gerust hart van genieten!

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN:

• 160 gram couscous
• ongeveer 4 dl groentebouillon
• 2 eieren
• 250 gram cherrytomaatjes
• 2 geroosterde paprika’s (pot)
• 100 gram feta light
• Ijsbergsla
• Olijfolie
• citroensap of azijn

BEREIDINGSWIJZE:

Doe de couscous in een schaal en breng de groentebouillon aan de kook. Schenk de bouillon over de couscous en roer dit door elkaar. Laat de couscous wellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Kook de eieren in 9 minuten hard en laat ze daarna afkoelen. Was de tomaatjes en halveer ze. Snijd de paprika’s in reepjes. Meng de groente en de fetablokjes door de couscous en laat het afkoelen. Snijd de ijsbergsla in reepjes, meng de reepjes sla door de couscous. Maak de salade op smaak met olie en citroensap of azijn. Ten slotte pel de je eieren en verdeel ze in partjes over de couscous. Eet smakelijk!