Een heerlijk lunchgerecht dat rijk is aan vezels, groente en eiwitten. Lekker én gezond dus! INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: 4 eieren 60 ml ongezoete sojamelk 120 ml olijfolie 1 el witte wijn azijn 1 tl mosterd 1/2 tl zout 200 g verse spinazie 4 sneetjes volkorenbrood 50 g rookvlees BEREIDINGSWIJZE: Kook de eieren 5 min. zodat de dooier nog zacht is. Doe de sojamelk, 100 ml olie, azijn, mosterd en zout in een hoge beker en mix het in…
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: 45 g walnoten 350 g kipfilets (Gestoomd, gekookt of gebakken) 2 stengels bleekselderij, fijngesneden 1 groene appel geschild en in kleine stukjes gesneden 2 eetlepels grof gehakte peterselie 2 lente-uitjes fijngesneden 2 handenvol rucola, of veldsla Sap van 1 limoen 2 eetlepels mayonaise ½ theelepel fijn zeezout Versgemalen zwarte peper BEREIDINGSWIJZE: Rooster de walnoten in een koekenpan zonder olie of vet krokant. Laat de noten iets afkoelen en hak ze fijn. Snijd de kip in…
Minestrone is een dikke, gevulde soep uit Italië. Er bestaat geen officieel recept voor minestrone, omdat het wordt bereid met verse seizoensgroenten. Vroeger werd het vaak gemaakt van groenten, pasta, rijst of brood die overbleven van de bereiding van andere gerechten. Een echte kliekjessoep dus! INGREDIËNTEN: 1 liter water 2 bouillonblokjes (minder zout) 1 el olijfolie 1 grote ui, gesnipperd 3 tenen knoflook, gesnipperd 1 blik tomatenblokjes (400 g) 1 eetlepel gedroogde tijm 200 g gekookte pasta, gekookte rijst of…
Misschien heb je er nog nooit aan gedacht, maar een groenteomelet is een stevige én gezonde lunch! Het zit vol belangrijk eiwitten en gezonde vitaminen, mineralen en vezels dankzij de groenten. INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN: 200 g chinese roerbakgroente 2 eieren 2 el water 1 el sesamolie 1 el sojasaus snufje peper BEREIDINGSWIJZE: Bak de roerbakgroenten circa 3 minuten zodat ze nog een beetje knapperig zijn. Breek de eieren in een kom, voeg het water, de sojasaus en de…
Een frisse salade met dé groente van het voorjaar. Lekker voor de lunch of als basis van een licht diner met wat volkoren stokbrood. INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: 2 bosjes groene asperges 100 g veldsla 12 cherrytomaatjes 8 plakjes parmaham (of andere een rauwe ham) 2 el pijnboompitten 1 el witte wijnazijn 3 el extra vierge olijfolie 1 tl honing 1 tl mosterd zout en peper 50 g geraspte 30+ kaas BEREIDINGSWIJZE: Verwijder het onderste stukje van de asperge…